вода - 40 гр. Градусов, не грамм (на ощупь - горячо, но не очень - терпимо).
на литра 1,5 воды 1 - 1,5 ст. ложка пищевой соды - вываливаешь кальмара (без кишок) в эту воду. Минут ч/з 10 -15 все перебултыхать, промыть чистой водой - кальмар белый, щупальца в том числе.
Осьминога чистим как кальмара (можно не чистить, тоже вкусно). Порезать щупальца (размер кусочков любой - какой нравится, но лучше не мельчить) и на разогретую сковородку, в оливковое масло (можно добавить молотого перца, чеснока). Обжарить быстро на сильном огне. Подавать с лимоном (можно заменить бальзамическим уксусом, соевым соусом) и зеленью.